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酸奶的創新趨勢:“異國風情”酸奶
來源:食品飲料創新研究 | 作者:geruiguozhi | 發布時間: 2019-09-12 | 131 次瀏覽 | 分享到:
 酸奶在全世界范圍內早已流行開來,發達的亞洲國家和地區甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。因此,所有的乳品企業都在想著占領這個市場。

      隨著海外文化和餐飲理念的傳入,很多乳品企業的創新大招放在了開拓“異國風情酸奶”上!希臘酸奶、冰島酸奶、俄羅斯式酸奶、保加利亞式酸奶~~~
希臘酸奶


1.代表:伊利 安慕希 希臘風味酸奶

2.賣點:醇正希臘風味 多35%蛋白質 

3.希臘酸奶:
希臘酸奶的真名是脫乳清酸奶。脫乳清酸奶,顧名思義是將酸奶的乳清去掉,是通過布或者紙濾去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之間,但依然保留了酸奶本身的風味和酸味。
脫乳清酸奶和普通酸奶一樣,也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂或奶粉,大部分脫乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希臘酸奶,是因為希臘酸奶品牌FAGE生產的脫乳清酸奶在市場上的高知名度,讓希臘酸奶逐漸成為了脫乳清酸奶的代名詞。

冰島酸奶


1.代表:三元 冰島酸奶

2.賣點:比風味酸奶國家最低標準多30%蛋白質

3.冰島酸奶:
又叫Skyr,和希臘酸奶類似,也是過濾乳清,不過相比于希臘酸奶,冰島酸奶乳清過濾的更徹底,所以蛋白含量也就更高,而且現在大多冰島酸奶都使用脫脂牛奶作為原料,所以脂肪含量更低。
隨著其低脂、高蛋白質的營養價值漸漸被人們熟知,Skyr冰島酸奶在歐洲和北美市場發展迅速,成為眾多乳制品制造商聚集的焦點品類。

俄羅斯式炭燒酸奶


1.代表:新希望 琴牌 俄羅斯式炭燒酸奶

2.賣點:36小時慢炙焦香,慢工細酵濃醇香,燒出酸奶新滋味
              不添加人工色素,慢熟發酵褐變 

3.俄羅斯式炭燒酸奶:
俄羅斯式炭燒酸奶是俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝,將酸奶在發酵前先進行低溫煮制,然后再進行低溫發酵的酸奶。
炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程,原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環加熱120 分鐘。即美拉德反應。另外,炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發酵工藝,通常為37℃左右發酵6~ 8小時,以此來增加風味。

保加利亞式酸奶


1.代表:明治 保加利亞式酸奶

2.賣點:含50%復原乳,使用源自保加利亞的乳酸菌。

3.保加利亞式酸奶:
保加利亞是酸奶的故鄉,專門研究衰老原因的俄國科學家梅契尼科夫在保加利亞的斯莫里昂(Smolyan)地區發現了眾多長壽者,經研究后,發表了酸奶對人體健康有益,可以延長人類壽命的理論。明治保加利亞式酸奶使用起源于酸奶名產地保加利亞國的LB81乳酸菌,再現了正宗的保加利亞式酸奶風味,因此取名為明治保加利亞式酸奶。

莫斯利安 酸奶


1.代表:光明 莫斯利安 酸牛奶

2.賣點:莫斯利安原產益生菌種發酵

3.莫斯利安酸奶:
在保加利亞莫斯利安,諾貝爾獎獲得者梅契尼科夫發現,當地人的健康與長期飲用自釀酸奶有著密切關系。光明莫斯利安酸奶的名稱來源于“酸奶之鄉”——保加利亞長壽村莫斯利安。莫斯利安居民中,百歲以上的老人比例超出世界長壽標準的4.2倍。經科學家探究發現,長期飲用自釀酸奶,是他們健康長壽的秘訣。
光明研發人員從莫斯利安帶回當地自釀酸奶中原產的L99活性益生菌種,并釀成地道的酸奶“莫斯利安”。活性益生菌L99,具有平衡腸道健康,保持身體活力的功效,有利于健康長壽。

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